Hay dos cosas que se asocian con la llegada del invierno, uno son los guisos como Locro, lentejas o Goulash y el otro es el chocolate caliente y las golosinas a base de cacao. Sin duda alguna uno de los productos favoritos y de mayor placer en el mundo, ha sido causa de guerras y de sobrevivencia, pero la realidad es que todos disfrutan del chocolate.

Argentina no escapa a este panorama, desde la llegada de los inmigrantes europeos este producto de la tierra ha sido exaltado en barras, bombones, figuras, huevos y en tazas por la geografía del país.

En provincias como Río Negro, Córdoba y capital federal se celebra hasta el día del chocolate el 7 de julio con actividades, promociones y creaciones para grandes y chicos. Actualmente  se ofertan a través de redes sociales, take away y delivery.

¿Cuál es su origen?

Según la especialista María Fernanda Di Giacobbe ganadora del Premio Basque Culinary 2016 (llamado el Premio Nobel de la Gastronomía) en su libro “Cacao y Chocolate en Venezuela” destaca que el árbol de cacao “se pensó que era oriundo del Amazonas venezolano y brasileño, pero un estudio del ADN del árbol hecho por Valerie Laurent comprueba que su origen es en Venezuela en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo, Paria, el Delta del Orinoco y Amazonas hace 4000 años”.

Las dos especies “criollo” y “forastero” ambos radican su nacimiento en el Sur del Lago de Maracaibo “criollo” gracias a la zona costera húmeda de Venezuela y en las cuencas del río Orinoco y Amazonas “forastero” de acuerdo al genetista Juan Carlos Mota Mayor.

Di Giacobbe afirma además que el cacao se difundió por toda América gracias “que viajó llevado por hombres, animales y vientos a México y otras zonas ecuatoriales. Siglos más tarde llega a Europa con los colonizadores, quienes los transportan a zonas tropicales de África y Asia para reproducirlo. Fue bautizado Theobroma Cacao L. por el científico sueco Carlos Linneo (1707-1778)”.

En Europa desarrolló todo su potencial con técnicas adaptadas debido al impulso de las cocinas en Francia, Suiza, Bélgica, Austria, Alemania, entre otros, quienes dieron forma al chocolate actual y que marcó la pauta para los demás países.

Con acento argentino

En Argentina hay epicentros de la chocolatería como Bariloche o Villa General Belgrano en Córdoba donde el producto se celebra casi todo el año. La fuerte influencia de los inmigrantes alemanes, suizos y austríacos se siente en barras y creaciones con chocolate.

Benroth, es una pequeña empresa familiar con 53 años. Su fundador Bernardo Benroth, nacido y criado en Bariloche, fundó la empresa en 1965, luego de trabajar en varios hoteles y aprender el arte del chocolate junto a chefs franceses y suizos que visitaban la ciudad. También fue su maestro el pionero Aldo Fenoglio, oriundo de Torino (Italia) y fundador de la primera chocolatería artesanal de Bariloche en 1948.

De esta herencia otros emprendimientos con cacao como Rapanui, Mamuschka, Del Turista, Abuela Goye, Frantom y VanWynsberghe mantienen viva la esencia del chocolate en Bariloche, incluso desde 2014 es la “Capital Nacional del Chocolate” con distintas presentaciones de chocolate, en rama, bombones, tabletas y cascadas se ha convertido en destino gastronómico.

En Buenos Aires

Gracias a su masificación por los europeos en Buenos Aires también hay chocolaterías que enaltecen el trabajo de los pioneros que trajeron las técnicas desde sus países de origen, con cacaos de Ecuador, Brasil y Perú crean barras, bombones y chocolate en rama (una invención argentina) en espacios de especialidad.

Algunas chocolaterías que han sido un éxito en Bariloche han abierto sucursales en la capital para llevar la experiencia de la Patagonia a la ciudad, en este listado te mostramos 10 chocolaterías que debes visitar en Buenos Aires.

1. Rapanui

Rapanui es una de las chocolaterías más populares, su origen se define gracias a la tradición familiar heredada por  Aldo e Inés Fenoglio quienes llegaron a San Carlos de Bariloche en el año 1948 provenientes de Italia y eligieron un lugar sobre la calle San Martín 66 donde abrieron la primera chocolatería artesanal de Bariloche, llamada Tronador.

Diego, uno de sus hijos, con 18 años de edad, con los conocimientos de su legado y la experiencia acumulada durante décadas, decidió fundar Rapanui. Dentro de su propuesta chocolatera están los famosos  “Franui”,  frambuesas de la Patagonia bañadas en dos chocolates, los “Nuicciolato”, barritas de nuicciola (crema de cacao y avellanas) y avellanas enteras, los “Marroc”, barritas de cacao y crema de maní, las “Trufa trinidad de avellanas”, crocante tuille de avellanas combinado con crema de avellanas, bañada en chocolate leche y coronada con el toque rústico del fruto tostado y las “Milhojas”, finas y crocantes láminas de chocolate con leche, amargo o blanco, unidas por dulce de leche.

Actualmente tienen su sede en Bariloche, pero cuentan con cuatro sucursales en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

2- Mamushka

Mamuschka es una empresa fundada en 1989 por Juan Carlos Carzalo. Esta marca se basa en la imagen dela popular muñeca rusa. Dentro de sus creaciones está el timbal de nougat, con capas de praliné de almendras, caramelo y Mamusch Cream, que obtuvo medalla de plata en la décima edición de los Academy of Chocolate Awards 2018 en Londres. En ese evento también fueron premiados este año otros 13 productos de Mamuschka, entre ellos, los nuevos bombones de calafate hechos con licor casero, los bombones rellenos con ganage de vainilla, chocolate blanco y corazón de cassis, y los bombones con cascaritas de naranja caramelizadas.

Quizá lo que más destaca es que Mamushka emplea cacos originarios para varios de sus productos. Chocolates con leche, semi-amargos y amargos son elaborados a partir de granos de cacao provenientes de Perú, Ecuador, Venezuela y Brasil. Innovamos permanentemente, como en las tabletas 70% cacao de Chuao, Venezuela, 85% cacao de la Amazonía Ecuatoriana y 56% cacao de Chuao con frutos secos. Tienen además chocolate en rama 63% cacao de Mamuschka y los bombones de malbec elaborados con Malamado de Familia Zuccardi.

Tienen sedes en Bariloche (tres), San Martín de Los Andes (1), Villa la Angostura (1), El Calafate (1) y Buenos Aires (1).

3- Puro Cacao

Creado por el chef chocolatier Rodrigo Bauni  Puro Cacao ofrece chocolates creados diferente tipo de cacaos, especias y sabores del mundo. Para Baunilo importante era unir la tradición local, la  pasión por el chocolate puro y el arte.

Tienen sets inspirados en planetas y el universo, Tabletas con cacaos de Colombia y Ecuador al 70, 80 y 93% hasta Fondue. Dentro de sus chocolates destacan el “Purotambo”, relleno con dulce de leche; el “Purovino”, relleno con ganaches de vinos, los “Macallan”, con single malt de esta famosa destilería de Whisky, los “Cosmos”, una colección de piezas únicas rellenas con sorpresa, y la estrella de la casa de “Pistacho”, bombones rellenos con ganache de pistacho de Mendoza.

4- Abuela Goye

Abuela Goye es parte de la herencia de los inmigrantes europeos en suelo de Río Negro, en Bariloche iniciaron esta empresa en 1981 cuando se inauguró el primer local en la ciudad en una casa de estilo alpino donde se podían comprar chocolates, frutas en conserva y dulces. En el salón se servían té y chocolate caliente, acompañados por una deliciosa repostería. Esos fueron los primeros pasos comerciales de Abuela Goye, compañía que en 2020 cumplió 38 años.

El nombre es un homenaje a las primeras mujeres inmigrantes, trabajadoras y pioneras, quienes con pocos recursos cocinaban rico y sano en sus nuevos hogares de la Patagonia.

Dentro de sus productos más conocidos están diferentes tipos de alfajores, tabletas, bombones y trufas de chocolate, además de helados y dulce de leche.

Cuentan con varias sucursales en diversas provincias incluyendo capital federal, en Plaza de Mayo y en el Centro Comercial Galerías Pacífico.

5- Hedonist Chocolate

Esta chocolatería quería recuperar el placer de comer chocolate y el nombre no fue casual. Sus dueños explicaron a Infobae que se identifican con el hedonismo, la doctrina que hace hincapié con el placer y particularmente con el placer inmediato. Su técnica principal es la base del chocolate belga, con rellenos de pastas italianas y cremas de marcas nacionales. Buscaron romper los moldes y modelos logrando blends diferenciados y diseño en cada bombón como una única “pieza de chocolate” mediante distintas técnicas vanguardistas.

Entre los sabores estrellas de esta bombonería están el dulce de leche con ron, Chocolate blanco relleno con crema de limón o frutos rojos con champagne, tiramisú, el mango, el pistacho, el champagne y el limón.

6– Cocoabit Chocolates

Cococabit es una empresa familiar que de principio se dedicó a la bombonería clásica, pero desde 2012 comenzaron a experimentar y a elaborar tabletas de chocolate especiadas y fue con ellas que consiguieron calar en el mercado, con sabores exóticos que ofrecen además para maridar con vinos.

Entre sus sabores más solicitados están el chocolate blanco con pimienta rosa (aguaribay), el blanco con sal del Himalaya, el chocolate amargo con cuatro pimientas, el chocolate amargo con curry y el chocolate blanco con jengibre y lima.

Tienen una modalidad de Club para recibir sus productos con vinos para hacer catas en casa o con amigos.

7- Vasalissa Chocolates

Especialistas en tabletas, figuras, trufas y bombones de chocolate, esta empresa familiar liderada por Dadi y Federica Marinucci, madre e hija continuaron con el legado familiar que vinculó a varias generaciones. Luego de experimentar muchas recetas con chocolate y con su hija Federica ya crecida, decide crear un proyecto donde pudieran volcar los valores transmitidos por su padre y elaborar un chocolate de gran calidad.

Es así que en 2006 el proyecto comienza a materializarse, realizan viajes y capacitaciones de chocolatería para aprender aún más para ofrecer productos deliciosos. Es por eso que los chocolates estrellas de la maison Vasalissa son: la vaquita de San Antonio de chocolate rellena con dulce de leche, el chocolate caliente, el macaron de chocolate, las trufa de frutos rojos y el bombón gianduiotto.

Además ofrecen tabletas con crocantes avellanas y almendras, bombón de Cerisette, realizado con chocolate amargo relleno con una ganache de chocolate amargo y cerezas maceradas al kirsch y coñac, cuentan con cuatro boutiques Belgrano, Callao, Martínez y Nordelta.

8- Franklin Chocolates

Destacan por bombones vistosos con su lema “Arte y chocolate”, para este emprendimiento de María Jesús Bordon y Matías Rosas lo estético prima. Realizan bombonería 100% artesanal pintada a mano trabajando con chocolate belga buscando que cada bombón tenga sabor bien definido combinando frutas naturales evitando el uso de conservas y esencias.

Dentro de los chocolates, se puede elegir entre 10 sabores: cookies & cream, matcha, dulce de leche con nuez, blanco y negro, capuccino, frutos del bosque, maracuyá, coco, caramelo de baileys y praliné.

9- Kakawa Chocolates

Esta empresa  familiar creada en el año 2005 comenzó exclusivamente en el área de regalos empresariales, luego se expandieron al público, actualmente también brindan cursos grupales e individuales. Utilizan para crear sus bombones y chocolates buenos cacaos y blends del mundo pensados y creados por la Chef Chocolatier Julieta Pascale, brindando una bombonería de vanguardia.

Ofrecen tabletas, lingotes, cubos y medias esferas en cajas, todas pintadas con colores vistosos y rellenos como menta, yogurt de frambuesa, tabletas de pimienta, cardamomo, lavanda, café, cítricos y sal de Cuzco.

10- Thionis Chocolate

Thionis Chocolates en marzo de 2018 lanzó al mercado una nueva línea de productos con chocolate belga ofreciendo diversos productos elaborados artesanalmente. Una selección de variedad en bombones, con terminaciones artísticas diferenciadas.

Dentro del top 5 de los más pedidos y los favoritos están: los alfajores de chocolate con dulce de leche, la tableta del chocolate al 70%, las barritas especiadas con azafrán, jengibre, pimienta , y canela; las paletas de chocolates con diversos rellenos para toda la familia y las cajas de bombones para regalar.

Tabletas, trufas y alfajores con cacao y rellenos tradicionales y otros con licores y frutas que ofrecen en La Merced.

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Daniel Franco (Máster en comunicación y periodismo gastronómico)