Se cree que es sencillo escribir una receta, pero la verdad es que esta debe contar con una serie de fórmulas como estructura y hasta maneras de escribir para que sean entendibles y lo más apegadas a la realidad. Por eso en este artículo profundizaremos algunas pautas para que tus recetas sean lo más precisas posibles y sirvan para todo público.

Para lograr esto hay que tomar las siguientes consideraciones:

Los recetarios ofrecen más información de la meramente culinaria. Además de los recetarios publicados existen los recetarios manuscritos, tanto en instituciones religiosas o privadas (como colegios o conventos), tanto en el ámbito familiar.

En los recetarios familiares podemos observar detalles del abastecimiento, cosechas, relaciones entre regiones, tendencias o moda del momento, modo de realizar celebraciones, diferencias sociales, etc.

Los recetarios, no obstante, no dan información fiable sobre lo que se comía realmente, sino sobre lo que se podía comer. También sobre las recetas que se querían conservar. De igual manera los recetarios reflejan la situación política. Como en ocasiones de guerra que fomentó las cocinas regionales y los platos con los escasos productos a los que se podían acceder.

La estructura de un recetario puede estar enmarcada bajo las siguientes pautas:

• Por ingredientes o tipos de ingredientes (carnes, aves, arroces, pescados, pasta..) o productos según cada estación.

•  Por primeros, segundos, postres.

•  Por momento del día (mañana, tarde, noche)

• Cronológica: Por fecha de creación, por fecha que aparece en la vida del chef

•  Por menús

•  Mixto: Caldos y salsas, primeros, segundos, postres, huevos…

•  Por dulce y salado.

•  Por grado de dificultad

Mientras que hay varias maneras para escribir y estructurar una receta:

• Texto continuo

•  Bifásica: Ingredientes y Preparación o Modo de hacer

• Segmentada por elaboraciones: Ingredientes (Separados por elaboraciones con la palabra Para la…); elaboración, preparación o modo de hacer (separada por pasos con la palabra De la…); Presentación o Acabado y presentación.

• Paso a paso. Tanto del plato como de una acción culinaria, como de un menú  y su mise en place, con o sin fotos.

•  Receta descriptiva.

•  Receta literaria.

Detalles que complementan la receta:

• Cantidad/Raciones, –  Nivel de dificultad, – Datos nutricionales, –  Utensilios, – Tiempo de elaboración, – Sustituciones de productos, – Trucos o tips, – Introducción sobre la versatilidad de la receta o su historia, –  Breve texto sobre su maridaje con bebidas,- breve descripción sobre notas de salud.

Es importante que se haga una propia selección de normas de estilo para escribir recetas. Indicando el tiempo verbal y detalles que homogeneicen el estilo por ejemplo : gr. en lugar de gramos o l. en lugar de litros o la opción de unidades o tazas y su equivalente en peso.

El éxito de una receta pasa por probarla:

Si quieres cambiar algo de la receta porque el resultado te gustaría que fuera más dulce o cremoso, debes volver a probarla con la alteración de ingredientes o procesos que desees.

Pesa bien los ingredientes que vas a incluir. El éxito final de un recetario es que sus recetas salgan y para ello se deben probar una vez redactadas por el propio autor o aún mejor por otra persona.

Ten en consideración la forma de escribir recetas:

• Según los chefs: Primero estructurar bien desde el apartado de los ingredientes y explicar “Para” qué es cada uno de ellos. Luego, en la preparación, pon los mismos “Para”. Antes de escribir, hay que pensar cómo se hace la receta y como se explica de la mejor forma. Termina con un apartado de acabado y presentación. Es muy importante para que llegue a la mesa como quieres. Es el toque final. Recuerda calcular adecuadamente los  ingredientes para cada ración. Su recomendación es escribir en infinitivo. Son acciones que se entienden a la primera. Evita utilizar nombres de marcas comerciales. Así, en lugar de Thermomix usa “vaso americano”. Además incluir los trucos o recomendaciones, al final de cada receta.

• Según las revistas: La estética y estructura de las recetas de cocina publicadas en revistas es siempre sencilla y se apuesta por el paso a paso, con fotos de primer plano. Los ingredientes se colocan todos juntos y luego la elaboración, en la que se cuelan consejos o sustitutos de ingredientes. Más casero en estética y contenido. Es importante marcar el tiempo en el que se puede cocinar el plato.

• Según los libros de venta en general: Siguen el patrón “casero”, aunque los textos puedan ser más divulgativos o explicativos que en las revistas y, por supuesto, más precisos.

• Según los libros de venta profesional: La precisión es absoluta y siempre aparecen explicados por pasos. En el caso de elBulli, innovó el concepto de recetario al introducir filosofía y esquemas de combinación de sabores.

• Según los blogs: Su estilo es más “familiar”, como si te contara la elaboración un amigo. La foto es muy importante.

Te dejamos en este LINK el recetario “Come Together: The World’s Finest Chefs” es un libro digital con 140 recetas de cocina de los mejores chefs del mundo, recopiladas y editadas por el escritor Flavel Monteiro para que los descargue AQUÍ:

https://drive.google.com/open?id=1wP3kX9_gnUWzg4TnPWlO7dv1FZ-Kct1A

(Aunque está en inglés puedes traducirlo poco a poco)

Además en este LINK te dejamos esta ficha de RECETAS para que escribas las tuyas en casa y luego hagas tu propio recetario:

https://drive.google.com/open?id=1zRN5QBbidgCex2X2lo_ueTHqVJ5W_CXA